Описание дрожжей M1 вискарные
Один из наиболее известных и востребованных штаммов для производства шотландского и односолодового виски. Обеспечивает получение дистиллятов высокого качества, идеально подходящих для последующей выдержки в дубовых бочках.
Данный штамм был воспроизведён в лабораторных условиях с максимальной точностью по ключевым характеристикам оригинальных дрожжей M1. В результате удалось добиться аналогичной органолептики, стабильности работы и выходных показателей, сопоставимых с оригиналом.
Штамм отличается высокой толерантностью к алкоголю (до 17–19% об.) и отличной аттенюацией за счёт способности эффективно перерабатывать сложные сахара. Это делает его оптимальным выбором для производства солодового виски без использования ферментных добавок.
Подходит для длительной ферментации и широко применяется не только для классического виски, но и для различных зерновых дистиллятов. Несмотря на популярность в Шотландии, успешно используется в любых условиях.
Температура брожения:
Оптимальная: 20–32°C
Допускается работа при пониженных температурах (с более медленной ферментацией).
При повышенных температурах возможен незначительно меньший выход спирта.
Дозировка:
— 50–80 г на 100 литров сусла
— При гидромодуле 1:4: 2–3 г на 1 кг сырья
Инструкция по применению:
Рассыпать дрожжи по поверхности стерильной воды или сусла при температуре 25–35°C
Объём жидкости должен превышать объём дрожжей в 10 раз
Оставить на 15 минут
Аккуратно перемешать
Внести получившуюся суспензию в бродильный танк