Белковая оболочка для сосисок подходит для приготовления домашних колбасок, сосисок. Оболочка идеальна для замораживания, жарки, приготовления на гриле, запекания и барбекю. Лишнюю оболочку легко сохранить если она осталась сухой, просто поместив в герметичный пакет.
Свойства:
Высокая механическая прочность и эластичность
Паро-, газо-, влагопроницаемость
– Термическую обработку сосисок проводят по режимам, действующим на предприятии в зависимости от типа термокамер, при этом температура обжарки не должна превышать 85°С, температура варки не должна превышать 75°С.
– После окончания процесса термообработки сосисок и сарделек рекомендуется провести душирование до температуры 25-30°С в центре батона. Охлаждение холодным воздухом нежелательно. Необходимо исключить воздействие сквозняков на готовую продукцию до полного охлаждения продукта во избежание возникновения морщин на поверхности изделия.
– Упаковку сосисочной оболочки (гофрированной и рулонной) следует вскрывать только перед непосредственным использованием оболочки.
– Гофрированную оболочку перед формованием не замачивать.
– При применении сосисочной оболочки следует придерживаться следующих рекомендаций:
– при настройке оборудования цевка должна быть максимально точно отцентрирована;
– скорость набивки должна быть снижена относительно полиамидных и целлюлозных оболочек.
– Готовая продукция по внешнему виду практически неотличима от продукции в натуральной бараньей череве: при обжарке образуется аналогичная “корочка”.
– Приятный натуральный “укус”.
– Оболочка позволяет сохранить вид, вкус, хорошую кусаемость вне зависимости от последующих процессов обработки и приготовления продуктов.
– Существенно превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности и бактериальной чистоте.
– Увеличивает производительность по сравнению с использованием натуральных оболочек